Вільха відмінно підходить для копчення абсолютно всіх продуктів, починаючи від м'яса і закінчуючи овочами. Тріска з вільхи виробляють неймовірно густий чистий дим, при цьому після якого не залишається неприємної гіркоти і кислоти на готовому продукті.
Як вибрати потрібну породу для копчення?
Універсальною для копчення вважаються породи дерева вільхи і фруктових дерев, так як вони ідеально поєднуються з усіма видами продуктів. Тріска з хвойних порід – зовсім не рекомендовані для застосування, так як в складі є смола, яка при нагріванні випаровується, після чого однозначно додасть продуктів неприємну гіркоту. За такою ж причини не рекомендовано використовувати березову тріску.
Тріска з вільхи та дуба в процесі копчення, додає продуктам коричневий або темно-жовтий відтінок. В основному вільха і дуб використовуються для приготування м'яса і сала. При копченні вільхою виділяється самий чистий дим, який надає продуктам неймовірно насичений аромат і смак.
Тріска з бука надають продуктам золотистий колір. Також варто відзначити що дим з бука дуже слабо впливає на смак продукту, тому його рекомендовано використовувати для сирів, риби і овочів. Для посилення смаку до трісці бука додають тріску вільхи.
Тріска з плодових сортів дерева надають копченим продуктів фруктовий аромат, і стане в нагоді для копчення м'яса і сиру.
Оплата частинами
